珍珠奶茶的专业做法 

奶： 

珍珠奶茶的奶不是大家说的奶粉调制的， 

市面上卖的奶茶，之所以味道各不相同， 

那是因为售卖者采用了不同档次的奶精， 

奶精的品级分很多种，光我看过的等级不下10种 

奶精对奶茶来说是最重要的主料 

味道最好，口味最正的奶精是荷兰进口的“奇异鸟”奶精， 

当然，此原料的进货价格当然不菲于其他等级的奶精 

大家在街上喝的奶茶，如果味道象白水，除了水的成分超标， 

其用的奶精八九成也是最劣质的~ 

想必，这点，在南京奶茶行业里的从业人员最清楚不过了呵呵 

茶： 

茶，用的也是比较讲究的 

口味正宗的奶茶是用特殊的茶做的配料，而不是大家所说的立顿或者其他什么 

A3红茶就是奶茶中最提茶味的主料~ 

根据个人对茶浓和淡的喜好，可以适当调整茶的比例 

长期研究过后，发现里面如果加了泡沫红茶，味道也是一级棒~ 

因为奶茶做好后，如果用搅拌机搅拌片刻，泡沫浮在香气四逸的奶茶上面，感觉不要太好啊~呵呵 

糖：

一般的售卖，甜度不是很好掌握 

我们一般把精致白砂糖上锅熬制成糖油，冷却后活象色拉油~~~：） 

由于白沙糖价格不低，用它作为主材料，成本会高出来 

于是，太多太多的店用了代糖~

那是种化学品，食用的

我曾经用手捏了很少很少很少一撮

大概是一颗大米磨成米粉的十分之一这么多放到嘴巴里 

那次差点没把我甜翻过来

不过可以想像一下500G一袋的代糖可以用多长时间了吧？呵呵 

这个成本不也下来了么？ 

但是由于白沙糖比代糖纯天然的多 

那种甜味中夹着的特殊香味，代糖是没有的 

所以用代糖提甜的奶茶当然没糖油调制的奶茶香又好喝了啊~ 

珍珠： 

我用过N多种珍珠 

什么台湾505，什么小蛟龙。。。。。。。。 

个体大小差别不是很大，可是质地相差很多 

好的珍珠煮出来，用冷水过滤冲洗后，一个就是一个，绝不粘一起 

而且非常非常Q~~ 

经过5分钟奶茶的浸泡后，这样的奶茶味道不要太棒啊~ 

还有软中带着Q劲的珍珠，奶茶的香味和甜味也渗透进去了哎~~~~ 

最好的珍珠是台湾味宝公司的味宝珍珠~~