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餐饮攻略-美味的红枣奶油蛋糕卷是怎么做的

2024-03-29 02:38 来源: 浏览量:6476

简介:

要做红枣戚风,红枣备多了,所以就又想着做条卷,哈哈,于是就产生了这个菜谱!

湿润可口,淡奶油一定要用动物性的淡奶油啊,我用的安佳,有时候会有蓝风车,大家都可以尝试使用,风味很好~!









主料:低粉80g  鸡蛋4只  玉米油50g  水或牛奶50g



辅料:红枣适量  细砂糖入  蛋白50g  细砂糖入  蛋黄20g  柠檬汁数滴  动物性淡奶油适量 







红枣奶油蛋糕卷的做法



1.红枣洗净晾干,去核切碎;



2.准备好食材,蛋黄蛋白分开;



3.蛋黄盘里加入水,玉米油和糖拌匀;



4.筛入低粉,切拌匀即成,备用;



5.蛋白加入几滴柠檬汁,适量的糖,开始打发;



6.分三次完成加糖动作,打至湿性发泡,即拉起有弯钩;



7.取三分之一的蛋白入蛋黄糊中,切拌均匀;



8.然后倒入余下的蛋白中;



9.切拌均匀后加入红枣碎再次拌匀;



10.金盘中铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡;



11.预热烤箱180度,烤约18-20分钟左右,注意观察上色的情况,每家烤箱不一样,注意加时或者缩短时间;



12.烤好后取出倒扣,撕掉油纸;



13.放至湿热,取干净油纸再次扣回来,切一下方便卷;



14.抹上打发好的淡奶油(加份量外的糖打发);



15.卷起,放冰箱半小时左右定型;



16.然后就可以切开享用啦~

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